Pittige en sappige aubergines met yoghurt

Voor 4 personen als voorgerecht

1 grote aubergine

½ theelepel steenzout

3 theelepels kurkuma

½ theelepel fenegriekzaad

½ venkelzaad

1 tl komijnzaad

1 cm stuk gemberwortel

4 gepelde teentjes knoflook

2 theelepels chilipoeder

2 tl kristalsuiker

1 el gram bloem

1 ½ eetlepel zwarte mosterdzaadjes

4 eetlepels plantaardige olie

Koriander

200 ml yoghurt, plus meer om in te dippen

Snijd de steel af en was de aubergine. Snijd doormidden, vervolgens in vier lange reepjes en snijd ten slotte elk van de reepjes in twee. Je zou ongeveer 16 stukjes moeten hebben.

Wrijf ½ tl steenzout en 2 tl kurkuma op de binnenkant van de aubergine.

Gebruik een blender of keukenmachine en mix 1 theelepel kurkuma, ½ theelepel fenegriekzaad, ½ venkelzaad, 1 theelepel komijnzaad, 1 cm gemberwortel, 4 gepelde knoflookteentjes, 2 theelepels chilipoeder, of meer als je like it pittig, 2 tl kristalsuiker, 1 el gram bloem en 200 ml yoghurt samen.

Week 1 ½ eetlepel zwarte mosterdzaadjes 10 minuten in koud water.

Voeg de zwarte mosterdzaadjes en de geklopte yoghurt toe. Smeer de aubergines in het mengsel en laat de smaken 30 min intrekken.

Verhit 4 eetlepels plantaardige olie in een koekenpan. Vervolgens voorzichtig met strings de aubergineplakken eruit vissen en voorzichtig in de pan leggen. Ze hebben ongeveer 3-4 minuten per kant nodig. Haal na het koken uit de pan en leg op keukenpapier om overtollige olie op te nemen. Doe een in plakjes gesneden groene chili in de olie en laat deze 2 minuten aan weerszijden sissen, leg ze op de aubergines. Leg een flinke bos koriander op de aubergines en serveer met yoghurt.