Recept voor varkensbuik

Ingrediënten

600 gram drielaags buikspek met huid intact, maak de huid schoon door deze af te schrapen.

Kruiden voor varkensvlees:
1 2 eetlepels donkere sojasaus 2 3 eetlepels sojasaus 1 eetlepel Chinese rijstwijn 米酒 ½ eetlepel gefermenteerde tuinbonenpasta 豆瓣酱 ½ klein blokje gefermenteerde rode tahoe 红 腐乳 / 南 乳 1 dunne plakjes gember, ongeveer duim maat 5 teentjes knoflook met intacte schil, grof gepureerd 2 steranijs 八角anise (八角)

150 gram gekonfijte gedroogde groenten 梅菜 light 1 theelepel lichte sojasaus 2 eetlepels suiker 1 theelepel Chinese rijstwijnwine

1 kopje bakolie om te fritureng)

Methode: 1 Ingemaakte groenten minimaal 3 uur in warm water laten trekken om overtollig zout te onttrekken. Spoel de groenten af en ververs het water na elke 2 uur weken. Laat de groenten daarna een beetje uitlekken door ze in te drukken en hak ze in kleine stukjes (bijt grootte). Reserveer voor later.

2 Marineer het hele drielaagse buikspek met alle kruiden, gedurende minimaal 1 uur..

3 Haal het varkensvlees uit het kruidenmengsel en dep het een beetje droog met keukenpapier (om oliespatten tijdens het frituren te voorkomen). Gooi het kruidenmengsel niet weg. Opzij zetten.

4 Verhit de wok met olie op middelhoog vuur. Bak of fruit het varkensvlees tot het lichtbruin is, of ongeveer 80 gaar. Haal uit de wok, laat uitlekken en laat afkoelen op een snijplank.d.

5 Terugkomend op de geconserveerde groenten in afwachting van het afkoelen van de varkensbuik. Kruid de geconserveerde groente met suiker, sojasaus en rijstwijn. Verhit een schone wok, bak groenten voor ongeveer 2 minuten, of tot ze geurig zijn. Verwijder van het werk en leg het opzij voor later..

6 Als het buikspek afgekoeld is, snijd het in de lengte in 1 cm dikte. Leg de plakjes varkensvlees netjes na elk stuk op een middelgrote porseleinen brede kom (of diep bord), met varkenshuid naar beneden.

7 Plaats het kruidenmengsel terug en giet het over de plakjes varkensvlees. Leg de geconserveerde groenten gelijkmatig op de plakjes varkensvlees..

8 Verhit de wok met veel water op middelhoog vuur en plaats deze in een metalen stoomrek. Stoom de varkensschotel 45 minuten..

9 Als het gaar is en het vlees zacht is, verwarm het dan af en haal de kom uit de wok. Gebruik een grote diepe serveerschaal om de kom gevuld met varkensschotel te bedekken. Gebruik uw handen met een handschoen of een tafelkleed om de varkensschotel op te tillen en vast te zetten tussen bord en kom, houd ze stevig vast en kantel ze om de saus in een aparte kom te laten uitlekken. Draai vervolgens de hele kom om, en nu moet de grote serveerschaal onderaan staan, terwijl de kom bovenop de plaat staat. Haal de kom eruit, het buikspek moet mooi gepresenteerd worden met de ingemaakte groenten eronder.eath.

10 Plaats de saus terug en giet over de varkensschaal om te serveren. Verwarm desgewenst de wok om de saus iets dikker te maken met 1 theelepel maïszetmeelsaus, voordat u deze over de buikspekschotel giet. Serveer warm..