Ricetta Pancetta Di Maiale

ingredienti

600 grammi di pancetta di maiale a 3 strati con la pelle intatta, pulire la sua pelle raschiandola.

Condimento per carne di maiale:
1 2 cucchiai di salsa di soia scura 2 3 cucchiai di salsa di soia 1 cucchiaio di vino di riso cinese 米酒 ½ cucchiaio di pasta di fave fermentate 豆瓣酱 ½ cubetto di cagliata di fagioli rossi fermentati 红 腐乳 / 南 乳 1 fetta sottile di zenzero, circa il pollice misura5 spicchi d'aglio con la buccia intatta, schiacciata grossolanamente2 anice stellato 八角anise (八角)

150 grammi di verdure essiccate conservate 梅菜 干 1 cucchiaino di salsa di soia leggera 2 cucchiaio di zucchero 1 cucchiaino di vino di riso cinesewine

1 tazza di olio da cucina per friggereg)

Metodo: 1 Mettere a bagno le verdure conservate in acqua tiepida per almeno 3 ore per estrarne il sale in eccesso. Sciacquare le verdure e cambiare l'acqua ogni 2 ore di macerazione. Successivamente, scolate un po 'le verdure strizzandole e poi tagliatele a pezzetti (dimensione del morso). Prenota per dopo.

2 Marinare la pancetta intera a 3 strati con tutti i condimenti, per almeno 1 ora..

3 Rimuovere la carne di maiale dalla miscela di condimento e asciugarla leggermente con carta da cucina (per evitare schizzi d'olio durante la frittura). Non gettare la miscela di condimento. Mettere da parte.

4 Scaldare il wok con olio a fuoco medio. Friggere o soffriggere il maiale fino a quando non è leggermente dorato, o circa 80 cotti. Togliere dal wok per scolare e raffreddare sul tagliere.d.

5 Tornando alle verdure conservate in attesa che la pancetta si raffreddi. Condire le verdure conservate con zucchero, salsa di soia e vino di riso. Riscalda un wok pulito, friggi le verdure per circa 2 minuti o finché non sono fragranti. Togli dal lavoro e mettilo da parte per dopo..

6 Quando la pancetta di maiale è fredda, affettarla in uno spessore di 1 cm, nel senso della lunghezza. Adagiare ordinatamente le fette di maiale dopo ogni pezzo su una ciotola di porcellana di medie dimensioni (o piatto fondo), con pelle di suino rivolta verso il basso.

7 Rimettere la miscela di condimento e versare sopra le fette di maiale. Conserva le verdure in modo uniforme sulle fette di maiale..

8 Riscaldare il wok con abbondante acqua a fuoco medio, metterlo su una griglia metallica. Piatto di maiale al vapore per 45 minuti..

9 Quando è pronto e la carne si è ammorbidita, riscaldare e rimuovere la ciotola dal wok. Usa un piatto da portata grande e profondo per coprire la ciotola piena di piatto di maiale. Usa le mani con un guanto o una tovaglia per sollevare e bloccare il piatto di maiale tra il piatto e la ciotola, tenerli saldamente e inclinarli per scolare la salsa in una ciotola separata. Quindi, capovolgi l'intera ciotola e ora il piatto da portata grande dovrebbe essere in basso, mentre la ciotola è in cima al piatto. Rimuovere la ciotola, la pancetta di maiale dovrebbe essere ben presentata con le verdure conservate sotto.eath.

10 Rimettere la salsa e versare sopra il piatto di maiale per servire. Se lo desideri, riscalda il wok per addensare leggermente la salsa con 1 cucchiaino di salsa di amido di mais, prima di versare sulla pancetta di maiale. Servire caldo..