Recette de poitrine de porc

Ingrédients

600 grammes de poitrine de porc 3 couches avec peau intacte, nettoyez sa peau en la déchirant.

Assaisonnement pour le porc:
1 2 cuillères à soupe de sauce soja foncée 2 3 cuillères à soupe de sauce soja 1 cuillère à soupe de vin de riz chinois 米酒 ½ cuillère à soupe de pâte de fèves fermentée 豆瓣酱 ½ petit cube de caillé de haricots rouges fermentés 红 腐乳 / 南 乳 1 fines tranches de gingembre, environ le pouce taille5 gousses d'ail avec la peau intacte, écrasée grossièrementanise (八角)

150 grammes de légumes secs conservés 梅菜 干 1 cuillère à café de sauce soja légère 2 cuillère à soupe de sucre 1 cuillère à café de vin de riz chinoiswine

1 tasse d'huile de cuisson pour la fritureg)

Méthode: 1 Faire tremper les légumes conservés dans de l'eau tiède pendant au moins 3 heures afin d'en extraire l'excès de sel. Rincez les légumes et changez l'eau toutes les 2 heures d'infusion. Par la suite, égouttez un peu les légumes en les pressant, puis coupez-les en petits morceaux (taille de morsure). Réservez pour plus tard.

2 Faire mariner la poitrine de porc entière à 3 couches avec tous les assaisonnements, pendant au moins 1 heure..

3 Retirez le porc du mélange d'assaisonnement et séchez-le un peu avec un torchon (pour éviter les éclaboussures d'huile lors de la friture). Ne jetez pas le mélange d'assaisonnement. Mettre de côté.

4 Chauffer le wok avec de l'huile à feu moyen. Frire ou faire sauter le porc jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, ou environ 80 cuits. Retirer du wok pour égoutter et laisser refroidir sur une planche à découper.d.

5 Revenons aux légumes confits en attendant que la poitrine de porc refroidisse. Assaisonner les légumes confits avec du sucre, de la sauce soja et du vin de riz. Chauffer un wok propre, faire revenir les légumes à la poêle pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Retirez du travail et mettez-le de côté pour plus tard..

6 Lorsque la poitrine de porc est froide, coupez-la en 1 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur. Déposer les tranches de porc soigneusement après chaque morceau dans un grand bol en porcelaine de taille moyenne (ou assiette creuse), avec la peau de porc tournée vers le bas.

7 Remettez le mélange d'assaisonnement et versez sur les tranches de porc. Garnir uniformément les légumes conservés sur les tranches de porc..

8 Chauffer le wok avec beaucoup d'eau à feu moyen, placer dans une grille à vapeur en métal. Plat de porc à la vapeur pendant 45 minutes..

9 Une fois cuit et la viande ramollie, chauffer et retirer le bol du wok. Utilisez une grande assiette de service profonde pour couvrir le bol rempli de plat de porc. Utilisez les mains avec un gant ou une nappe pour soulever et verrouiller le plat de porc entre l'assiette et le bol, tenez-les fermement et inclinez-les pour égoutter la sauce dans un autre bol. Ensuite, retournez le bol entier, et maintenant une grande assiette de service devrait être au fond, tandis que le bol est sur le dessus de l'assiette. Retirer le bol, la poitrine de porc doit être joliment présentée avec les légumes conservés en dessous.eath.

10 Remettre la sauce et verser sur le plat de porc pour servir. Si vous le souhaitez, chauffer le wok pour épaissir légèrement la sauce avec 1 cuillère à café de sauce à la fécule de maïs, avant de verser sur un plat de poitrine de porc. Servir chaud..