Receta de panza de cerdo

Ingredientes

600 gramos de panceta de cerdo de 3 capas con la piel intacta, limpiar su piel desguazándola.

Condimento para cerdo:
1 2 cucharadas de salsa de soja oscura 2 3 cucharadas de salsa de soja 1 cucharada de vino de arroz chino 米酒 ½ cucharada de pasta de habas fermentadas 豆瓣酱 ½ cubito pequeño de cuajada de frijoles rojos fermentados 红 腐乳 / 南 乳 1 rodajas finas de jengibre, aproximadamente tamaño 5 dientes de ajo con la piel intacta, machacados 2 anís estrellado 八角anise (八角)

150 gramos de verduras secas en conserva 梅菜 干 1 cucharadita de salsa de soja ligera 2 cucharada de azúcar 1 cucharadita de vino de arroz chinowine

1 taza de aceite de cocina para freírg)

Método: 1 Remoje las verduras en conserva en agua tibia durante al menos 3 horas para extraer el exceso de sal. Enjuague las verduras y cambie el agua cada 2 horas de remojo. A partir de entonces, escurrir un poco las verduras exprimiéndolas y luego cortarlas en trocitos (tamaño de bocado). Reserva para más tarde.

2 Marine la panceta de cerdo entera de 3 capas con todos los condimentos, durante al menos 1 hora..

3 Retire la carne de cerdo de la mezcla de condimentos y séquela un poco con una toalla de cocina. (para evitar salpicaduras de aceite al freírlo). No deseche la mezcla de condimentos. Dejar de lado.

4 Caliente el wok con aceite a fuego medio. Freír o saltear la carne de cerdo hasta que esté ligeramente dorada, o aproximadamente 80 cocida. Retirar del wok para escurrir y enfriar en una tabla de cortar.d.

5 Volviendo a las verduras en conserva mientras se espera que la panceta se enfríe. Sazone las verduras en conserva con azúcar, salsa de soja y vino de arroz. Caliente un wok limpio, fríe las verduras en una sartén durante unos 2 minutos o hasta que estén fragantes. Retirar del trabajo y dejarlo a un lado para más tarde..

6 Cuando la panceta esté fría, córtela en rodajas de 1 cm de grosor a lo largo. Coloque las rodajas de cerdo cuidadosamente después de cada pieza en un tazón ancho de porcelana de tamaño mediano (o plato hondo), con la piel de cerdo hacia abajo.

7 Regrese la mezcla de condimentos y vierta sobre las rodajas de cerdo. Cubra las verduras en conserva uniformemente sobre las rodajas de cerdo..

8 Caliente el wok con abundante agua a fuego medio, colóquelo en una rejilla metálica para vapor. Cocine al vapor un plato de cerdo durante 45 minutos..

9 Cuando esté listo y la carne esté blanda, caliente y retire el recipiente del wok. Use un plato hondo grande para servir para cubrir el tazón lleno de carne de cerdo. Use las manos con un guante o un mantel para levantar y bloquear el plato de cerdo entre el plato y el tazón, sujete firmemente e inclínelos para escurrir la salsa en un tazón aparte. Luego, voltee todo el tazón, y ahora un plato grande para servir debe estar en la parte inferior, mientras que el tazón está encima del plato. Retire el tazón, la panceta de cerdo debe estar bien presentada con las verduras en conserva debajo.eath.

10 Regrese la salsa y vierta sobre el plato de cerdo para servir. Si lo desea, caliente el wok para espesar ligeramente la salsa con 1 cucharadita de salsa de almidón de maíz, antes de verter sobre la panceta de cerdo. Sirva caliente..